其次就是火锅店了。众所周知，重庆火锅严查老油之后，现在的火锅店几乎都是使用一次性火锅底料了。火锅店已经不许再出现老油火锅。辣度

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2、火锅底料一包重庆麻辣

最简单的传统火锅的变革者——建华移动火锅 2017-11-09自治区食物药品监督管理局在全区5市的中、小型餐饮单位中共抽取了100份火锅底料样品和50份牛肉拉面汤样品，主要对是否添加非食用物质罂粟壳成分进行检测。检测成果显现，牛肉拉面汤合格率为98%,50份样品中有1份不合格，来自吴忠市利通区伊林牛肉面馆；火锅底料合格率为94%,100份样品中有6份不合格，别离来自从银川市香味鸡火锅、吴忠市利通区金浩麻辣烫、吴忠市利通区王鑫麻辣烫、吴忠市利通区王梅麻辣烫、吴忠市利通区巴黎春天麻辣烫、吴忠市利通区伊星麻辣烫。7份不合格样品中均检出了含有罂粟壳成分。

羊蝎子，即羊脊骨，也称羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。一到冬天，味道鲜美的羊蝎子火锅是北京夜市里的主角。这道羊蝎子火锅与老北京羊蝎子火锅的区别就是加入了火锅底料，做成红汤的，更适合喜欢麻辣口味的人群。清汤图片

　　4、比质地——芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高，花生酱就相对差很多。

重庆老火锅的底油可分为第一代的