重庆老及制在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛肉烫食火锅以黄牛肉为最佳，就其部位来讲以牛腿中的和尚头(即后腿中那块形如圆筒的瘦肉，也称红包肉、兔蛋肉)、前胛(腿)中的梅子头(位于前胛上一块厚实呈方形的瘦肉)及里脊肉、腰柳肉为最好。

一般认为，胃病患者最忌食辛辣食品，但印度出产的一种辣椒却是治胃病的良药。这种生长在印度东北部阿萨姆邦山区的红辣椒，拇指大小、奇辣无比，被称为“魔鬼辣椒”。当地人顿顿饭都离不开这种辣椒，他们就像山东人大饼卷大葱一样，用饼卷着红辣椒生吃。自制番茄

解决方法：采购环节的成本、质量控制。对大宗原辅料采购，可采用供应商公开召标，由采购和厨房共同跟踪市场价格波动情况;零星采购、补购等由采购人员负责，财务、厨房、库房三方进行监控。牛油储存方

等到大葱变黄过后，使用漏勺将其捞出，这是后菜籽油的腥味就去掉了，这时候就把准备好的郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，等到豆瓣的水分熬干，香气溢出的时候放入香料，继续使用小火熬制10分钟后放入浸泡好的干花椒和豆豉、冰糖，继续翻炒10分钟，关火，等到稍稍冷却后放入容器。